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一、干酪概述
联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）制定了国际上通用的干酪定义：干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、乳酪或这些产品的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排除乳清而制得的新鲜或发酵的产品。
2021年11月22日，干酪新的国家标准《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）开始实施，替代了原GB 5420-2010，修改了范围、术语和定义、感官要求、微生物限量，增加了硬度和脂肪含量声称等说明。
《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）对于干酪的定义：
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法获得：
a）乳和（或）乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳块为原料），添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排除或不排出（以凝乳后的蛋白质凝块为原料时）乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态产品；
b）加工工艺中包含乳和（或）乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与a）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
注：工艺a）和b）均可以添加有特定风味的其他食品原料（添加量不超过8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固态产品可加工为多种形态，且可以添加其他食品原料（添加量不超过8%）防止产品粘连。有特定风味的其他食品原料和防止产品粘连的其他食品原料总量不超过8%。
干酪含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，还含有维生素及微量成分等其他营养物质，世界上著名的干酪品种有农家干酪、稀奶油干酪、瑞士干酪、马苏里拉干酪、蓝纹干酪等。
二、进口干酪需符合的要求
《中华人民共和国食品安全法》第六章第九十二条规定，“进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。”进口干酪需符合GB 5420-2021及其他相关国家标准的技术要求：
01 感官要求
感官要求应符合下表规定：
02 污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB 2762的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
03 微生物限量
致病菌限量应符合GB 29921的规定；微生物限量应符合下表的规定。
04 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
05 标签要求
进口干酪应当有中文标签，其标示内容除了食品名称，配料表，净含量和规格，原产国国名或地区名（如中国香港、中国澳门），在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件等，GB 5420-2021还作了以下规定：
（1）干酪也可称为“奶酪”。
（2）产品标签应明确标示运输和贮存温度。
（3）产品名称可以参照下表在名称“干酪”前增加对硬度或脂肪含量的描述性用语。
三、进口干酪通关记
2022年1月1日起，《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令）正式实施。
按照249号令的要求，进口干酪到中国市场需要分几步？请听本章讲解。
01 出口国家（地区）食品安全评估
海关总署可以对境外国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况开展评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应的检验检疫要求。
《符合评估审查要求及有传统贸易的国家或地区输华食品目录》可在海关总署网站查询，查询网址：http://43.248.49.223/
02 境外生产企业注册
海关总署对向中国境内出口食品的境外生产企业实施注册管理，并公布获得注册的企业名单。
查询网址：https://ciferquery.singlewindow.cn/
03 出具卫生证书
进口乳品需随附出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书。
证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字，目的地应当标明为中华人民共和国。卫生证书样本应当经海关总署确认。
04 进出口商备案
向中国境内出口食品的境外出口商或者代理商应当向海关总署备案。
食品进口商应当向其住所地海关备案。
05 申报
食品进口商或者其代理人进口食品时应当依法向海关如实申报。
06 现场查验
海关根据监督管理需要，对进口食品实施现场查验。
现场查验内容按照《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令）第二章第二十八条要求执行。
07 监督抽检
海关制定年度国家进口食品安全监督抽检计划和专项进口食品安全监督抽检计划，并组织实施。检验进口干酪的污染物等是否符合要求。
08 合格评定
进口食品经海关合格评定合格的，准予进口。
进口食品经海关合格评定不合格的，由海关出具不合格证明；涉及安全、健康、环境保护项目不合格的，由海关书面通知食品进口商，责令其销毁或者退运；其他项目不合格的，经技术处理符合合格评定要求的，方准进口。相关进口食品不能在规定时间内完成技术处理或者经技术处理仍不合格的，由海关责令食品进口商销毁或者退运。
四、如何选购进口干酪
如何选择琳琅满目的进口干酪呢？小编为您总结了四“关注”：
01 关注购买渠道
选择正规渠道购买，其货源更有保障。
02 关注中文标签
（1）产品类别。注意区分天然干酪和再制干酪，目前市面上在售的干酪除了本文所提到的天然干酪，还有一类再制干酪占据了很大的市场份额。
《食品安全国家标准 再制干酪》（GB 25192-2021）中对于再制干酪的定义：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化 等工艺制成的产品。
因生产工艺不同，再制干酪的保藏性和口感更好，种类也更丰富，但天然干酪保有干酪的天然风味，且营养密度普遍更高，因此消费者在选购进口干酪时应注意中文标签上对于品名和类别的标示。
此外，根据特定烹饪用途选择不同的产品类别，例如：
（2）成分表。了解进口干酪的原料乳种类、发酵菌种、食品添加剂等，按需选购。
（3）营养成分表。蛋白质和钙含量高，钠含量少的干酪更为健康。
（4）生产日期和保质期。乳制品营养丰富，过期产品会产生有害物质损害身体健康，不得食用。此外，应按照进口干酪标签标示的贮存温度进行储藏，并在保质期内食用。
03 关注包装
观察包装是否完好，不应有杂质、游离水分和脂肪、胀袋等现象。
04 关注证明
必要时可以向商家索要海关出具的《入境货物检验检疫证明》复印件，核对商品名称、原产国、生产日期、保质期、批号等信息是否一致。
